脂質(lipid)という言葉は（日常使われる用法と異なり）非常に幅広い内容を持ちます。水に溶けにくく有機溶媒に溶けやすいものは全て脂質です。以下のように分けられます。

1. 脂質の基本構成要素
1. 一般式R-COOHの形であらわせる脂肪酸 (fatty acid)
2. 長鎖のアルコール、アルデヒド
3. セラミド (ceramide) ... スフィンゴシンと脂肪酸のアミド結合。スフィンゴシンとはパルミチン酸とアミノ酸セリンが結合したもの
2. 脂肪酸とアルコール、リン酸、糖などから成るエステル
1. アシルグリセロール (acylglycerol)またはグリセロ脂質 ... グリセロールと脂肪酸のエステル
2. ロウ (wax)... 長鎖アルコールと長鎖脂肪酸のエステル
3. リン脂質 ... リンを含んだスフィンゴ脂質、グリセロ脂質
4. 糖脂質 ... 糖を含んだスフィンゴ脂質、グリセロ脂質
3. それ以外の脂質
1. ステロイド
2. カロテノイド
3. イソプレノイド
4. などなど

脂質の分類は、日本脂質生化学会の公式データベースで、我々が運営に携わるLipidBankや、米国のLipidMapsプロジェクトを参考にしてください。